Les moutures sont numérotées sur une échelle de 1 à 9, selon laquelle 1 représente la plus fine mouture alors que 9 représente la mouture la plus grossière. En règle générale, plus la durée de contact entre l’eau et le café est élevée durant l’infusion, plus grosse doit être la mouture. Par exemple, un café espresso utilise des grains finement moulus (1 sur l’échelle de torréfaction) alors qu’une tasse de café ordinaire préparé à la maison utilise une mouture plus grossière (6 ou 7 sur l’échelle de torréfaction). Chez Second Cup, nous utilisons toujours une mouture 7 pour le café que nous infusons sur place et que nous servons à nos invités.

• Le café se conserve dans un contenant hermétique, loin de la lumière, de la chaleur et de l’humidité afin de garantir sa fraîcheur tout en le protégeant des odeurs ou de toute contamination qui pourrait altérer son goût.
• Le café ne se conserve pas au réfrigérateur, ni au congélateur.
• Le café se conserve à température ambiante (22 °C) pour assurer sa fraîcheur et conserver toute sa saveur.
• Le café se conserve mieux en grains entiers et ne doit être moulu qu’au moment de son infusion.

Afin d’obtenir la meilleure tasse de café qui soit, vous devez en tout temps respecter ces quelques principes de base.

• Vous assurer que l’équipement utilisé est propre.
• Utiliser de l’eau froide, fraîche et filtrée.
• Calculer environ 2 cuillères à table de café pour chaque 6 oz d’eau.
• Boire le café dès que ce dernier est prêt ou le transférer dans une carafe thermique hermétique.